Je l’avais récupérée il y a quelques années chez un pâtissier. J’ai fait cet entremet dans un cercle au lieu de part individuel et le rendu visuel était top aussi. rien qu’à voir les photos ça donne envie miam miam, Vraiment magnifique cet entremets individuel, superbe présentation et association, merci beaucoup pour cette recette et les explications , Je viens de recevoir ces terribles moule GD, je vais m’inspirer de cette bien tentante réalisation made in MERCOTTE. Superbe recette, magnifiquement ré-interprétée! Et pour illustrer le numéro 2 de « Marmiton », il va me falloir aller vite le chercher car j’ai loupé le 1er !! Je vous propose une recette de Bavarois poire chocolat, simple à préparer à l'aide de votre thermomix. Bisousssss La rétrospective du samedi : asperges vertes mousse de poireaux au curry, c'est light ! Ce sera trop magnifique d’avoir un numéro dédicacé . Encore un grand merci pour votre aide, j’ai pu réaliser le dessert sans aucune difficulté. Donc cet entremet aura une forme ronde, et j’ai fait une mousse ivoire/ poire que je pose sur le biscuit. Une belle version de cette merveilleuse union poire-chocolat! Je l’avais déjà vu dans le magazine, c’est superbe, à préparer à l’avance et à avoir toujours congel! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Bonnes fêtes à vous et bien sûr merci pour ce formidable partage. Merci pour votre blog! on peut essayer mais ce ne sera pas pratique à découper à moins de lui donne rune autre forme. Fouettez les œufs, puis incorporez-les au mélange précédent. Je dois bien mettre 50gr de jaune + 75gr oeuf entier (jaune+blanc)? Bavarois poire-chocolat (sans gluten) 5 décembre 2014 8 février 2020 ~ Milicook. Bonne APM à tous. Merci pour votre réponse ! Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. En tous les cas merci de votre réponse rapide à bientôt. Voir plus d'idées sur le thème pâtisserie, gâteaux et desserts, recette dessert. je pense faire ce dessert pour mes invités de samedi. gourmandes, bien sûr. Je pense que tout vient de la gélatine… Je ne la maîtrise pas ! Démoulez et découpez  à l’emporte pièce 12 disques de 8cm* de diamètre. Navrée pour la question ridicule… Continuez de l’alimenter de vos formidables recettes! Biz cordiale et belle journée sous un soleil radieux ici et à demain ! Si tel est le cas, veuillez m’excuser. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée puis le gingembre râpé. All rights reserved. Pour 12 entremets : préparation 40min, cuisson 10min, réfrigération minimum 3heures. Je suis vraiment admirative ! Je suis depuis quelques années votre blog avec une grande attention! Continuez de battre d… Je vous laisse découvrir en kiosque dans le n°2 du magazine les propositions de mes amis et les interprétations de Michel Trama. Thierry : keep cool , tu vas nous faire un truc super je suis sûre ! Le problème c’est que ce n’est pas donné, et je me retrouverai dans la même situation: devoir congeler le reste. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée puis le gingembre râpé. Heureuse et Sucrée. Bjr mercotte, est il possible de remplacer les feuilles de gelatines par autre chose comme de lagar agar pr exemple pour cet entremet? Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Ingrédients ( 8 Portions ) - 3 oeufs - 50 g farine - 60 g sucre - 100 g beurre - 150 g chocolat noir - 2 c. à soupe poudre d amandes - 1 pincée sel - 1/2 c. à café rase levure. Encore une splendide realisation!!! Elle doit se réaliser en 3 fois en mélangeant  les 2 éléments chauds aux environs de 40°/45°. bravo pour cette belle recette!! je dois te dire un grand bravo!!! Direction le frigo pendant 4 heures voir 1 nuit. Ce week-end je tente la schichttorte!!! Oui pour les oeufs c’est juste pour l’insert vous n’êtes pas obligée de le remplir car attention à l’équilibre du dessert ! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Quand le mélange est à 40° incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse. J’aimerais le faire en gâteau (16cm) et non en individuel pensez-vous que je dois augmenter les proportions ou celles de la recette suffiront? Les saupoudrer sur le gâteau. ! Je viens d’acquérir de la gelatine en poudre 200 bloom et je souhaiterai savoir si les proportions à utiliser sont identiques à votre recette car je cris que vous utilisez des feuilles de gelatine 150 bloom. Je pensais que tout s’était bien déroulé, le visuel au démoulage était parfait, mais malheureusement à la décongélation l’insert poire et la mousse au chocolat ne tenaient pas et devenaient trop liquides. Pour la dégustation : sortez  les entremets du congélateur et réservez-les 6 heures au réfrigérateur avant de les consommer. Recette facile. Le rétro planning : pour rester zen et de bonne humeur, pas de précipitation,  vous l’aurez compris le  rétro planning  est là pour vous rassurer… Merci beaucoup pour votre réponse, Dressez dans 12 empreintes à muffins sur 1cm d’épaisseur et congelez. J’ai une question qui va certainement paraître très bête, mais à quelle quantité ( en gramme approximativement) correspond un doigt de gingembre ? Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, La rétrospective du samedi : terrine d'anchois frais aux herbes. Le miel a la propriété de retenir l’humidité, le cake gardera ainsi tout son moelleux à la décongélation. et après faut il encore mettre 10 g de sucre par 100g de poire? Par contre, j’ai très envie de le tenter en mode chocolat blanc/framboises? Ce bavarois se compose d'un biscuit aux Spéculoos, d'un fondant chocolaté, d'une mousse et d'une gelée de poires. Les disques de biscuit : vous pouvez bien sûr diminuer leur taille et les adapter à la forme de vos moules. 27 sept. 2020 - Recette de Bavarois poire chocolat la mieux notée par les internautes. Auriez vous quelques conseils à me donner SVP ? Porter à ébullition une petite minute devrait suffire, en espérant que ça n’altère pas trop le goût… En tout cas je recommande ce gâteau, je le referais volontiers mais sans le glaçage sauf si événement particulier, sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette. (tard dans la soirée pour revivre chez toi une séquence « souvenirs, souvenirs… », Oui, mais alors là, ce n’est plus de la pâtisserie ou de la cuisine, c’est du grand art! exactement faire une compotée sucrée à 10% puis mixer finement, Bonjour ! Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr Le mélange tout léger de la poire et du chocolat. Je l’ai congelée! http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/. Bonne semaine, Mercotte! Tant pis pour moi! Pour la sortie du numéro 2 du magazine papier Marmiton, Christophe Duhamelet son équipe ont imaginé de faire réinterpréter 3 recettes incontournables du site -une entrée un plat et un dessert- par 3 blogueurs, Anne, Dorian et moi même et par un chef étoilé, en l’occurrence Michel Trama. Et pour finir, JOYEUX NOEL! Tous droits réservés. Très élégante recette, qui repense les classiques « poires belle Hélène ». 3 Préparation de la mousse poire : Lorsque la mousse au chocolat a pris (testez avec votre doigt, la mousse doit être ferme), vous pouvez préparer la mousse à la poire. Bonne soirée à vous, et encore merci! Auriez vous quelques conseils à me donner SVP ? Les ingrédients et les textures ne peuvent que me convaincre que ce dessert est une tuerie… – ou si je dois faire cuire les poire dans un sirop ? si un lecteur de la région pouvait me donner un coup de pouce ! Réservez comme ci dessous. Ce sera donc une prochaine recette à tester ! Le deuxième point d’interrogation concerne la purée de poire. Tu m’as piquée mon commentaire, quand j’ai vu ce joli muffin ou gâteau individuel avec son insert, je me suis dit tiens, Mercotte a encore congelé en forme une pulpe de fruits. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. J’avais pensé ajouter un peu d’alcool de poire, mais je vais d’abord essayer sans. Je conseille vraiment cet entremet qui est facile à préparer. J’ai hâte d’être à dimanche pour découvrir le résultat!! Une fois le mélange bien ferme ajoutez les jaunes et aussitôt la farine et la levure. 3:15. www.lesfoodies.com/nathaxel/recette/bavarois-poirechocolat-sur-dacquoise Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Ingredients, allergens, additives, nutrition facts, labels, origin of ingredients and information on product Bavarois Poire-Chocolat 10/12 Parts - moi j’y vais 25 mai pour une journée spéciale tartes !! Si je n’étais pas peu fière hier soir au moment du dessert, c’est un peu (beaucoup) grâce à vous! Vous parlez de marmelade, donc je suppose que je dois cuire les poires (avec 10 pour cent de sucre) … ou je mixe juste la chair? La mousse : 100g de lait frais entier, 2g de gélatine soit une feuille, 200g de crème fleurette entière, 120g de chocolat à 64%* de cacao. Bavarois chocolat creme anglaise. Aie, mais je ne me sers que de dôme 1/2 sphères en silicone bien sûr ! bonjour Mercotte 2 avr. ! En vraie fan de chocolat, je ne pouvais pas passer à côté! Copyright © 2021 Mercotte. je viens de réaliser l'entremet poires chocolat effectivement je constate que l'insert n'a pas le goût de poire !! Un grand merci pour le formidable travail que vous accomplissez!! Le beurre clarifié : c’est un beurre lentement fondu auquel on retire les impuretés la caséine et le petit lait. Je n’ai eu que des félicitations. Bonjour Mercote, J’ai découvert votre blog il y a quelques mois et vos recettes sont toutes accueillies avec succès ! Bonjour Mercotte, Je suis bluffée par cette recette, belle transformation de la poire au chocolat. Bonjour Mercotte, C’est superbe…, http://www.phobosphotos.com Je la note tout de suite! Une charlotte individuelle, une mousse au chocolat, le moelleux des poires et le croustillant de la nougatine. L’année dernière, j’avais réalisé cette bûche, au grand plaisir de ma famille, si bien que cette année, ils me l’ont réclamée. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Copyright © 2021 Mercotte. J’ai de la pâte d’amande en sup que j’ai préparé pour l’entremet cassis-passion qui attend sagement au congélateur et je ne sais pas quoi en faire ! Mixer les framboises, le jus de … Après, côté déco, je pensais découper une demi- poire en fines lamelles que je disposerai en éventail, et poser quelques petits macarons avec de petites perles craquantes… Merci de votre aide. je suis toujours étonnée du manque de réflexion de mes lecteurs, ce serait tellement moins de temps perdu pour moi si vous preniez un peu d’initiative? Deux problèmes se posent: je dois descendre dans le sud et j’ai entre 9 et 10h de route. Merci beaucoup. Bavarois poire chocolat. Et aussi ce samedi 30 avril  dédicace à l’atelier des chefs de Lyon après le cours macarons du matin mais aussi l’après midi avec bien sûr quelques macarons à déguster ! Bonne semaine Mercotte. J’apprécie toujours les « explications utiles » à la fin des recettes. Je pense que cela est dû à la gélatine que je ne maîtrise pas ! Bonjour, Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réalisation d’un dessert familial (comme toujours)! Bavarois fruits rouges mercotte. L’insert poire est en train de refroidir; je n’y ai pas mis de gingembre parce que je n’aime pas bien ça… J’espère que ce ne sera pas trop fade! Ou est ce pas assez solide ? L'essayer, c'est l'adopter! -Je vais faire la pulpe de poires moi-même car je n’en trouve pas, même chez Alice Délice. J’adore cette recette mais peut on utiliser des poires au sirop que l’on mixe? La pulpe de poires : j’ai utilisé de la pulpe de fruit pasteurisée Capfruit disponible depuis quelques mois pour les particuliers dans la gamme Cap Gourmet.

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